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水果營養素大搜集 水果營養素大搜集 文∕謝明哲(台北醫大教授兼副校長) 我們常說水果顏色很漂亮,水分多,有些味道很甜、香,有些卻很酸,這些特質與水果的營養素有很大的關聯。水果含有果糖、葡萄糖、蔗糖等類,這是讓水果有甜味的主因,其中的果糖、葡萄糖能被身體直接吸收,還是能量的來源之一。檸檬、蘋果、葡萄、橘子、鳳梨都屬於酸味高的水果,這是有機酸所形成,包括蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、鞣酸、枸橡酸、琥珀酸、奎寧酸等,可以刺激人體消化腺分泌,增進食慾,有利食物的消化,另外有機酸還能使維生素C 的穩定性具景觀設計有保護作用。植物化學素讓水果變得很精采 水果具有繽紛的色彩, 與植物化學素(phytochemicals) 有關。所謂植物化學素是指植物的二級代謝物,雖非植物生長需要的必要成分,卻是保護植物生命的重要防衛系統,目前廣為熟悉的植物化學因子有類胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮素、多酚類、茄紅素、兒茶素、蘿蔔硫素、花青素等物質。植物化學素是近二十年才不斷被發現的化合物,這是植物的特殊物質,植物在遇到危險時,無法像一般動物自由移動隨時閃躲,因此分泌各種植物化學因子作為防衛作用。某些植物會綻放亮麗顏色,以便吸引蝴蝶、蜜蜂傳支票貼現播花粉,有利傳宗接代;某些植物會釋放各種特殊氣味,作用在驅趕寄生蟲、微生物、草食性動物,以保護植物不被侵襲;某些植物具有免疫效用,遭受病原菌感染時,會大量產生二次代謝物,以抵抗病菌,並提昇免疫力與抵抗力;某些植物會擔任抗氧化角色,可保護細胞,避免長期受到紫外線照射的傷害。長期攝取這類植物化學素,同樣會作用在人體身上,延緩老化、提振精神、健康久久,換言之,水果的五顏六色,就是促進人體健康的因子! 紅色水果有豐富的類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素,有防癌及降低癌症發生率作用,還有促進心臟健康、抗發汽車借款炎功效。黃橘水果有豐富的類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素,除可降低癌發生率之外,還能夠抗自由基,提高免疫力,並有維護視覺效果。 綠色水果有有豐富的類胡蘿蔔素、葉黃素、維生素等,可降低癌症發生率,還有降低低密度膽固醇、黃斑部退化及保護肝臟作用。藍紫色水果有豐富的類胡蘿蔔素、花青素、維生素C 等,具有抗自由基,延緩細胞老化及降低癌症發生率外,並能減少低密度膽固醇、促進泌尿系統健康功能。白色蔬果有豐富的硫化物、維生素C 等,具有降低癌症發生率外,還能促進血液循環,促進心臟健康,並能增強免疫力,維持正常汽車貸款膽固醇指數正常。水果的香味,來自揮發性的芳香物質,水果中約有二百多種,如酯、內酯、醇、酸、醛、酮、縮醛和烴等成分,在生長過程,由於酵素的變化,會讓以上成分產生各種水果特有的芳香。水果的細胞壁還含有豐富且多種不同的酵素,像木瓜酵素、鳳梨酵素,這些酵素關係到水果的質地、風味和品質,生食水果,可以利用水果本身具有的酵素達到完全消化作用,不需動用到體內內源性酵素,不但可以節省人體的熱能,還會提供部分酵素進入血液,提高體內酵素含量,有利人體進行生化反應。 ──轉載自唐莊文化事業《營養專傢俬藏養生蔬房屋出租果法》

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